“喧嚣的城市，浮躁的生活，车水马龙，人来人往……唯有美食，才是抚慰心灵的一味良药。”

这个夏天，《人生一串2》重磅回归。还是原来的老味道，混合着空气中的一丝烟火气，街头老饕的夜生活一点就着。但慰藉人心的不仅只有深夜的烤串，更有载满乡愁记忆的地道美食。

△《人生一串》海报
故乡的美食似在每个人的童年都置入了一整套美食谱系和标准，成为我们一生判断和选择食物的一个坐标系。如在这秋风渐起的时节，夏日里萎靡不振的口腹之欲又卷土重来，人人都想趁机打打牙祭，既补充营养，也慰劳一下整个夏天入不敷出的五脏庙，谓之“贴秋膘”。

而今日便是立秋，在上虞人的“贴膘”餐上，除了丰收季节粮食瓜果成熟的喜悦，最不能忘的就是那份江南独享的口福——曹娥江河蟹。常言道“秋风起，蟹脚痒，浪打芦根蟹作墙”，立秋后，蟹肉肥美鲜嫩，蟹黄肥厚丰腴，正是品尝的好时节，更是不少江南食客眼中的一等美食。便是诗仙李白也要赞叹一句“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱”。

△曹娥江河蟹

而这关于吃的记忆里，可能含有一个地域真正区别于另一地域的独特且丰富的“吃”文化。

01.做江南的主粮，要会七十二变

根据故乡的美食“编码”，每个人的胃都会记住一些食物，而主粮则是这“编码”里最重要的核心。在上虞，稻米、小麦和番薯是人们生活中的三大主粮，几乎一年到头就是这三样主粮不断轮换。

稻米是主粮中的主粮，也是上虞人最喜爱的食物。一日三餐多喜用粳米（俗称晚米），除了煮成米饭食用之外，将粳米揉制成年糕或特制成米粉干，才是稻米蝉联主粮榜首的关键。

△上虞水磨年糕

旧时，年糕晾干后浸入水中，可放数月，一般用作春节时的待客点心，如炒年糕、菜下年糕等。在上虞，民间有“草子炒年糕，吃嘞到余姚”的俚语，意即年糕耐饥。如今，到上虞的小饭馆点上一份 “年糕炒炝蟹”，软糯Q弹的年糕平淡中带着一丝甜味，极易吸收这秋后螃蟹的鲜甜，咬上一口，才知江南的“鲜”。

△年糕炒炝蟹

稻米虽是生活中的常见主粮，但关于麦子和番薯的故事可能更多。麦子磨成粉后，可以做馒头、包子，可以做麦饼、疙瘩。

每每田间的麦子收割时，就用新面粉和上清水，不经发酵，加上少许盐花及青葱调成糊团状，下油镬贴烙成薄饼，翻来翻去翻几次就熟了。再添入鸡蛋、南瓜、咸菜、榨菜、海鲜等卷起来吃，类似于“比萨饼”，大有喧宾夺主之势。

△麦饼
在三大主粮中里最不起眼的是番薯，但在稻米收成不好的时候，番薯却能扛起一大家子的口粮。每当番薯收成的时候，新出的番薯在火上一烤，便是孩子们的田间美食。把番薯生刨成丝后，晒成番薯干保存起来，或以清水浸洗，经沉淀后取出其淀粉晒干，就能制成番薯粉丝，够一家人吃上一整年的。

△番薯粉丝
在上虞，日常就是这三样主食，但加上码头上新捕的河鲜、海鲜，田间地头的瓜果时蔬，或门前屋后的秋收秋晒……餐桌上的菜色也随着四季的收获变换着百般花样，征服着每一个上虞人的胃和心。

02.节日是胃里的闹钟，不时就“响”家

童年时期的美食记忆，似在我们的心中设置了一个独特的时间表，逢年过节对应着故乡独特的美食、风俗、故事和亲人，让节日成为味道很丰富的记忆。

旧时的上虞小镇里，似乎月月都有节日。每到节日，家家户户的掌勺人都像商量好了似的，烧几样相同的菜。

清明是踏青、扫墓的日子，许多家庭会用新鲜的艾叶和以粳米粉(掺少量糯米粉)、白糖做艾饺或艾麦果（也称清明麦果）这一色绿味甜、艾香扑鼻的时令佳品。在孝德文化传承的上虞，敬重先祖，是不变的传统。刚蒸出来的艾饺、艾麦果，总要先供祖宗或逝去的亲人享用。

△清明艾饺
立夏时节则要吃笋。在上虞称“健脚笋”，俗谓：是日吃了健脚笋，一年干活脚不酸软。到了端午，家里的伙食就丰富了一些，大肉、蛋黄包裹的咸粽，加上摆盘精美的“五黄”（黄瓜、黄鳝、黄酒、黄鱼、蛋黄），餐桌一下就丰富了。但论丰富，任何节日都比不上过年的时候。

△健脚笋
过年，是一件家家户户的大事，因此，腊月十五以后，一般家庭都开始忙碌起来，打扫屋宇，备置年货。女人们还要忙着舂年糕、裹粽子，那些做老白酒（俗称新酒)的人家，也需用冬至前的水放进酒缸内酿制新酒。

△冬至酿酒
最精彩丰盛的美食总是在年三十晚上出场。在拜神祭祖过后，便是全家团聚吃年夜饭的时候，俗称“分岁”，也叫“吃团圆饭”。在上虞一直有“三十年夜的吃，正月初一的穿”的民谚，所以分岁的菜肴都特别的丰盛，而且好多菜肴都有一个吉利的名称：如头、尾都翘出碗外的红烧鱼称为“元宝鱼”；鲞冻肉上端盖有鲞头，称为“有想头”等等，至于吃年糕粽子，也有“年年高中”的寓意……

△鲞冻肉
分岁完毕，收拾好剩菜碗筷，大人们还要备一份吃食。那就是正月初一早上要吃的点心——“有富”：用细汤圆、年糕丁、白糖为主杂以少量的桂圆、红枣、水果丁及糯米粉等做成的甜羹。

也有的人家要做“裹馅汤团”——多用芝麻、白糖、熟猪油做馅，水磨糯米粉做皮的汤圆，因为常做成有一个像荸荠芽一样的“小尾巴”，故俗称“有尾巴团团”。

小孩子们也都喜欢拿一颗水磨糯米粉，学着大人们做这种有一个小尾巴的“团团”。做好的“团团”整齐地摆放在盆（盘）里面，上面盖上干净的湿布巾，以防干裂，这样，明日一早起来在开水里煮到汆起，就可吃了，新一年的甜蜜生活就这样开始了。

△裹馅汤圆
江南胃里装着童年的岁时记忆，是汤圆的甜、是红烧鱼的香、是老白酒的陈，在每每节日来临的时候，就能想起与家人一起的美好时光。

03.寻遍上虞，只为那地道乡愁滋味

来自食物的养分，支撑着上虞人永远的乡愁，无论去往何处，最勾“馋虫”的，还是那些地道的家乡风味……

在蓝城·江南里，家人柴火刘是位喜欢捣鼓地方菜的厨师。他从上虞家常菜式的挖掘中体会到，食物不仅是一种记忆的传承，更是对一方水土的独白。为此他组建起“寻味群”，走访上虞的里弄街巷，搜罗传统小食、地道土产和丰满的人情。只为手中的菜肴，拥有一抹地道的乡愁滋味，慰藉柴火食堂里饥肠辘辘的食客。

△柴火刘正准备食材

蓝城将江南的风味带入里直街街巷，汇聚着上虞各色老底子的食材。有喷香入味的鲞冻肉、鲜香Q弹的年糕炒炝蟹、葱香鲜甜的活石头馄饨……食在江南里，让上虞人口中的家乡味道、让生活回到那些美好而丰盛的时光。

详情请拨打：400-890-0000 转 849133